<em id="oarjl"><ins id="oarjl"><small id="oarjl"></small></ins></em>

    <em id="oarjl"><ins id="oarjl"></ins></em>
    <em id="oarjl"></em>
    <dl id="oarjl"></dl>

    <div id="oarjl"></div><em id="oarjl"></em> <dl id="oarjl"><menu id="oarjl"></menu></dl><div id="oarjl"></div>
      <em id="oarjl"><ins id="oarjl"><thead id="oarjl"></thead></ins></em>

          水產品的初步加工方法

          時間:2019-01-25 14:48:15   點擊量:0

          魚類的初步加工法

          魚類品種繁多,因此其組織器官和形狀結構基本相似,故不逐一列述。這里主要介紹常用的初加工方法,對一些特殊魚類重點介紹。

          常見魚類的初加工:

          通常使用的初加工步驟是:刮鱗→去鰓→開膛去內臟→洗滌備用。

          (1)刮鱗:因魚鱗一般沒有食用價值,質地較硬,在加工時應該刮除。但鰣魚的鱗片較薄,鱗下脂肪含量豐富,烹調時可以不去鱗,食用時用筷子輕輕撥去即可。

          (2)去鰓:鰓是魚的呼吸器官,質地較硬,往往夾雜一些泥沙、異物,無食用價值,故應去除。常用的方法是用剪刀按兩側剪去后用清水洗凈。

          (3)開膛去內臟:魚類開膛的方法視烹調用途而定。一般用于紅燒、清燉、汆湯的魚類應割腹去內臟,用于出骨成菜的如雙皮刀魚等,采用背部開膛的方法,其方法是在去除內臟后用刀將其身體的主要骨刺從刀口去除;另外有些原料在初加工時為了保持魚體外型完整,用竹筷從魚口腔中將內臟絞出,如清蒸鱖魚。

          (4)洗滌:因魚腹中血污較多,尤其是一些池養魚腹腔內有一層黑膜(俗稱黑衣),腥味尤重,在洗滌時應該注意清除。

          注意:對鰓部和口腔的反復洗滌,以洗凈泥沙、黏液等。


          男男办公室夹玉势